葡萄酒消毒殺菌的做法?
1. 清洗：在釀造過程中，所有器具、設(shè)備、容器、管道等都應(yīng)該使用專門的清洗液清洗。清洗液中含有高濃度的乙醇、過氧化氫等消毒成分，可以有效地殺滅細(xì)菌和其他微生物。 2. 蒸汽消毒：在清洗完器具和設(shè)備之后，使用高溫高壓蒸汽消毒器進(jìn)行蒸汽消毒。蒸汽消毒可以在短時間內(nèi)將器具和設(shè)備表面的細(xì)菌和病毒完全消滅。 3. 光線消毒：在釀造葡萄酒的過程中，使用紫外線燈進(jìn)行光線消毒。紫外線可以破壞細(xì)胞DNA，從而殺滅所有的微生物。 4. 加入抗菌劑：在釀造中可以添加抑制或殺死細(xì)菌和其他微生物生長的抗菌劑。常用的抗菌劑包括亞硫酸鉀、二氧化硫、亞硝酸鈉等。 總之，自釀葡萄酒殺菌是一個重要的過程，需要采取多種措施來確保酒的質(zhì)量和安全。
釀紅酒的專用容器?
造紅酒的專用容器包括以下幾種： 發(fā)酵桶：通常由食品級塑料或不銹鋼制成，有足夠的容量來容納大量的葡萄汁和果皮。發(fā)酵桶具有良好的密封性能，可確保氣體釋放，同時防止氧氣的進(jìn)入。這對于發(fā)酵過程和葡萄酒的穩(wěn)定性至關(guān)重要。 發(fā)酵罐：可以采用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料制成的容器，如醫(yī)用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對于初學(xué)者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發(fā)酵罐，便于觀察酒液的變化，確定發(fā)酵過程的起止時間。 器具消毒工具：包括食用酒精、高濃度白酒等用來沖洗各種需要與葡萄或葡萄酒接觸的器具，以及滅菌手套等防止細(xì)菌污染。 葡萄清洗工具：如洗菜筐、漏勺等漏水容器，可以把整串葡萄都放在漏勺上，在水龍頭底下進(jìn)行沖洗，借助水力將大量的雜質(zhì)沖洗干凈，同時也可以盡可能地保護(hù)葡萄皮表面的白霜不被破壞。 攪桶器具：在葡萄汁的發(fā)酵過程中用于攪桶的工具，簡單的為長木筷或不銹鋼湯勺等，讓葡萄汁充分與葡萄皮渣接觸，浸泡出更多的色素和風(fēng)味物質(zhì)，防止皮渣帽上層因沒有葡萄汁的浸泡而發(fā)霉，滋生病菌。
自制葡萄酒正確滅菌方法?
自制葡萄酒的殺菌有以下幾種方法： 1. 添加二氧化硫：在酒發(fā)酵前或發(fā)酵過程中加入適量的二氧化硫可以殺死大部分微生物，但需要注意使用量和時間控制。 2. 過濾法：使用濾網(wǎng)、棉花或其他過濾器過濾掉可能存在的微生物。 3. 高溫滅菌：將酒液加熱至80-90℃，持續(xù)5-10分鐘，可以殺滅絕大部分微生物。 4. 過氧化氫法：在釀造過程中加入適量的過氧化氫，可以殺菌消毒。 需要注意的是，釀造葡萄酒時一定要注意衛(wèi)生，保持器具、材料和環(huán)境的清潔，并及時處理可能產(chǎn)生的細(xì)菌等微生物。
家里做葡萄酒怎樣滅菌?
在家里制作葡萄酒時，可以通過以下方法滅菌： 清洗: 使用專門的清洗液清洗所有器具、設(shè)備、容器、管道等，這樣可以有效地殺滅細(xì)菌和其他微生物。 蒸汽消毒: 清洗完器具和設(shè)備之后，使用高溫高壓蒸汽消毒器進(jìn)行蒸汽消毒，短時間內(nèi)將器具和設(shè)備表面的細(xì)菌和病毒完全消滅。 光線消毒: 在釀造葡萄酒的過程中，使用紫外線燈進(jìn)行光線消毒，紫外線可以破壞細(xì)胞DNA，從而殺滅所有的微生物。 加入抗菌劑: 在釀造中可以添加抑制或殺死細(xì)菌和其他微生物生長的抗菌劑。常用的抗菌劑包括亞硫酸鉀、二氧化硫、亞硝酸鈉等。 需要注意的是，在釀造葡萄酒的過程中，應(yīng)該保證設(shè)備和工具的衛(wèi)生，并嚴(yán)格執(zhí)行釀酒步驟，以確保葡萄酒的質(zhì)量和安全。
自釀葡萄酒怎樣殺菌?
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
自釀葡萄酒可采用以下方法殺菌消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。 等罐里的水冒小泡（水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
自制葡萄酒可以用破壁機(jī)嗎?
不可以 發(fā)酵葡萄酒需要果皮，如果打成泥，會過量發(fā)酵的，另外在家制作葡萄酒細(xì)菌沒法控制，容器什么的都要消毒，要減少細(xì)菌的繁殖。而且皮和籽粒打磨太碎，會融入過多的澀味物質(zhì)，也會使發(fā)酵后的葡萄酒口味很差的。
做葡萄酒可以用臭氧殺菌嗎?
可以。 在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關(guān)乎葡萄酒質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，所以滅菌是貫穿其中的一個不可或缺的要素。 采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進(jìn)的一種工藝。采用臭氧發(fā)生器
